Allergies et régimes
Commander un gâteau avec une allergie
Un invité allergique ne doit pas rester à côté du gâteau. Avec les bonnes questions posées au bon moment, la plupart des fêtes trouvent une solution.
Ce que la pâtisserie doit pouvoir vous dire
En Belgique comme dans toute l'Union européenne, une pâtisserie doit pouvoir informer ses clients des allergènes présents dans ce qu'elle vend, même sans emballage. Les plus fréquents en pâtisserie : gluten, œufs, lait, fruits à coque (amande, noisette, pistache), arachide, soja et sésame.
Les questions à poser
- Quels allergènes y a-t-il dans ce gâteau, garniture et décor compris ?
- Pouvez-vous le faire sans tel ingrédient, et avec quoi le remplacez-vous ?
- Y a-t-il un risque de traces : l'atelier travaille-t-il la farine, les fruits à coque ?
- Pouvez-vous l'emballer et l'étiqueter à part ?
Les régimes les plus demandés
- Sans gluten : farines de riz, de maïs ou poudre d'amande, mais attention aux traces en atelier
- Sans lactose : beurre et crème remplacés, ou produits sans lactose
- Vegan : ni œufs, ni lait, ni beurre, ni gélatine animale
- Sans fruits à coque : vérifier aussi le praliné, la frangipane et les décors
Questions fréquentes
Un gâteau « sans gluten » est-il sans risque pour un cœliaque ?
Pas toujours : si l'atelier travaille aussi la farine, des traces sont possibles. Pour une maladie cœliaque ou une allergie sévère, demandez explicitement comment le gâteau est préparé.
Faut-il prévenir plus tôt ?
Oui : un gâteau adapté demande souvent d'autres ingrédients et une préparation à part. Dites-le dès la commande, pas le jour du retrait.